グリストラップとは

厨房を清潔に保つためには、グリストラップ清掃が欠かせません。では、そもそもグリストラップとはどのような設備なのでしょうか？

こちらでは、さまざまな業種のお客様でご使用中のグリストラップ清掃を行ってきた「株式会社白崎コーポレーション」が、グリストラップの役割やお手入れについて詳しく解説します。グリストラップ清掃に関するお困りごとがあれば、弊社までお気軽にご相談ください。

グリストラップの清掃

グリストラップには、それぞれの箇所ごとに清掃頻度の目安が設けられています。例えば、残飯や生ごみの受け皿となるバスケット（第1槽）は1日1回、第2槽に浮上した油脂は週1回の清掃が必要です。

厨房内の衛生状態を保つためには適切な頻度での清掃が不可欠ですが、実際には十分に清掃しきれていないケースも少なくないでしょう。油脂や生ごみなどが蓄積したグリストラップは「汚い」「臭い」などのイメージが強く、ついつい清掃を後回しにしてしまう方が多いものです。

しかし、グリストラップの清掃を怠ると、排水管詰まりや悪臭などのさまざまなトラブルを引き起こす原因になります。清掃頻度の目安を守り、それぞれの箇所を適切にメンテナンスしましょう。

主なグリストラップ清掃の手入れの頻度について

※上記はあくまで目安であり、推奨頻度は使用環境によって異なります。

業種別のグリストラップ清掃の
サイクルについて

グリストラップ管内部の清掃頻度は、業種によって適切なサイクルが異なります。例えば、揚げ物やラーメンなど、油の使用量が多い料理を提供している店舗では、通常よりも清掃のサイクルを早める必要があるでしょう。

また、料理の提供数が多い人気店や繁忙期などは清掃頻度を高くして、汚れが溜まりにくい仕組みを整えることが大切です。

グリストラップに関するよくあるトラブル

グリストラップは厨房の衛生状態を保つために欠かせない設備ですが、適切に管理しないとさまざまなトラブルを生む原因となってしまいます。ここからは、グリストラップに関するよくあるトラブル事例をご紹介しましょう。

事例2　グリストラップ清掃作業が原因でスタッフが離職してしまう

グリストラップには調理中に発生した生ごみや油が蓄積されるため、清掃作業は臭いや汚れとの戦いです。厨房の衛生状態を保つためには必須の作業ですが、現場のスタッフにとっては「できれば避けたい」というのが本心でしょう。加えて、2023年8月には、グリストラップ清掃中にスタッフが亡くなったとみられる事故が発生しており、「グリストラップ清掃は専門業者に委託したい」という声が高まっています。

グリストラップ清掃が原因で離職率が高まれば、人手不足に陥り、さらに清掃が行き届かなくなるといった悪循環を生みかねません。弊社のお客様のなかにも、「毎日の手入れ以外は専門業者に委託し、本来の業務に集中したい」というご相談が増加しています。